14 erros de sorvete que você precisa evitar

Ainda não conhecemos alguém que não goste de sorvete - e as pessoas gostam desse doce gelado há mais tempo do que você imagina. A prática de misturar líquidos congelados com aromas doces já existe há milhares de anos, e tanto Alexandre, o Grande, quanto o imperador romano Nero são considerados fãs de neve misturada com sucos e adoçantes. Com o passar do tempo, as técnicas culinárias e essa mistura básica foram se aprimorando. Os laticínios foram introduzidos e as primeiras formas de sorvete como o conhecemos surgiram no século XVII.

Depois que a tecnologia progrediu o suficiente para que as pessoas pudessem armazenar itens frios com facilidade, o sorvete se tornou popular. E hoje você pode até experimentar sorvetes veganos e sem lactose, abrindo a sobremesa para pessoas com necessidades dietéticas adicionais e tornando-a algo que praticamente qualquer pessoa pode desfrutar. O sorvete continua sendo de longe o acompanhamento mais popular para sobremesas, com a maioria das pessoas que pediram um prato doce no jantar escolhendo-o como acompanhamento, de acordo com pesquisa realizada pela Amore Di Gelato (por FoodBev Media). E é igualmente popular por si só.

Mas quer você compre em uma loja ou faça sorvete em casa, pode ser um alimento altamente sujeito a erros. Seja como você o armazena ou como o prepara, temos todos os principais erros que você deve evitar.

Embora algumas pessoas sejam capazes de fazer milagres na cozinha com alimentos mais baratos, geralmente é verdade que nossos pratos prontos são tão bons quanto os ingredientes com os quais começamos. E esse é definitivamente o caso do sorvete caseiro. Ao usar ingredientes de alta qualidade para fazer sorvete, você garante que sua comida tenha o melhor sabor possível. Ingredientes de baixa qualidade, por outro lado, podem deixar o sabor do seu sorvete monótono ou monótono e afetar seu valor nutricional.

Embora usar um bom creme, leite e açúcar seja vital para dar uma boa base ao seu sorvete, você provavelmente notará o uso de ingredientes de qualidade inferior com mais destaque quando se trata de aromatizantes adicionados - mesmo em algo tão básico como a baunilha. O extrato puro de baunilha pode ser mais caro, mas gastar alguns dólares extras dará ao seu sorvete um sabor muito melhor do que uma alternativa mais barata. A autora de "The Baking Bible", Rose Levy Beranbaum, explicou por que a coisa real leva a um melhor resultado final. “O sabor da baunilha artificial varia de insípido a desagradável. A baunilha pura não só tem um sabor delicioso, mas também realça outros sabores”, disse ela ao The Kitchn. Usar extrato de baunilha puro é particularmente importante em sorvetes. Como não há calor envolvido, não haverá degradação do sabor e, portanto, o sabor da baunilha brilhará com mais força do que se fosse cozido em uma torta ou biscoito.

Embora o sorvete seja famoso por sua doçura, adicionar sal é uma etapa vital na hora de prepará-lo. O sal afeta o ponto de congelamento da água. Embora a água congele a 0 graus Celsius, o sorvete precisa estar mais frio do que isso para congelar adequadamente, pois o laticínio endurece a uma temperatura ainda mais baixa. Portanto, ao adicionar sal à mistura, você efetivamente impede que ela endureça a 0 graus e diminui a temperatura em que a água congela enquanto o sorvete bate. Tudo isso resulta em um sorvete mais suave e coeso.

Adicionar sal ao sorvete também pode afetar seu sabor de maneira positiva, tornando a sobremesa mais saborosa e rica e equilibrando o alto teor de açúcar com um elemento saboroso. Ele também pode realçar os sabores de qualquer adição que você adicionar à mistura. Apenas lembre-se de não adicionar muito sal ao sorvete. Isso não apenas estragará o sabor do produto final, tornando-o muito salgado e dominando qualquer outra coisa na comida, mas também poderá impedir que o sorvete congele adequadamente. ‌

Fazer sorvete não é um processo instantâneo, e quem conseguir praticar a paciência será recompensado com um resultado final delicioso. Mas além de esperar o sorvete endurecer no freezer, você também precisará deixar a base descansar se quiser a melhor sobremesa possível. Permitir que a base do sorvete descanse e esfrie impede a formação de cristais de gelo maiores durante o processo de batedura, à medida que a mistura atinge uma temperatura superfria. Isso o torna um produto final mais suave, resultando em um sorvete mais agradável e saboroso.